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saber sobre cerveza
Respuestas con criterio para disfrutar mejor cada sorbo.
Son familias completamente distintas que difieren en levadura, malta y proceso de fermentación:
Fermenta en frío. Cuerpo ligero, ligeramente tostada y refrescante. Nuestra Fauna Lager es una Vienna Lager.
4.2% · 12 IBUAlta fermentación, lúpulo intenso. Cítrico, resinoso o tropical. Lycan Lupus y Hazy Lycan.
6.5–7.2% · 40–65 IBUMalta tostada oscura. Café, chocolate amargo, cacao. Nox Arcana Imperial.
6.8–9.5% · 30–45 IBUConsejo sommelier: si estás comenzando, empieza con la Lager para calibrar el paladar; luego avanza a la Milk Stout antes de atacar la Imperial.
ABV (Alcohol By Volume) — porcentaje de alcohol. A mayor ABV, mayor cuerpo y calor en boca.
IBU (International Bitterness Units) — mide los compuestos isomerizados del lúpulo. No es lineal: 60 IBU en una NEIPA se percibe más suave que en una West Coast IPA porque los sólidos en suspensión absorben el amargor.
La Berliner Weisse se acidifica mediante fermentación láctica: la bacteria Lactobacillus convierte azúcares en ácido láctico antes de la fermentación alcohólica.
Nuestra Mancinella (Imperial Berliner con mora azul) lleva esa acidez a otro nivel:
- pH bajo (~3.2–3.8) — similar a un vino blanco seco
- Color rosa-violeta intenso por las antocianinas de la mora azul
- Final seco y limpio que estimula la salivación
Sirve muy fría (4–6 °C) en copa de tulipa. Es un excelente aperitivo antes de cenas.
La Imperial Stout tiene chocolate oscuro, café espresso y vainilla. Su alcohol elevado actúa como limpiador de paladar. Tres principios de maridaje:
Costillas con mole negro, birria de res, estofados. La densidad de la cerveza aguanta la potencia de la salsa.
Chocolate oscuro 70%+, brownie sin glasé. El amargor del cacao amplifica las notas de café.
Quesos añejos (Manchego curado, Gouda viejo), chorizo seco. El tostado de ambos se refuerza.
Maridaje inesperado: queso de cabra con miel de abeja. La acidez del queso corta la dulzura residual de forma espectacular.
La IPA es una de las mejores compañeras de la cocina mexicana. El alcohol disuelve la capsaicina y la carbonatación limpia el paladar entre bocado — el amargor del lúpulo equilibra el picante en lugar de intensificarlo.
Tacos de canasta con chile, enchiladas verdes, guacamole. El amargor limpia la grasa.
Ceviches, aguachile verde, mariscos a la plancha. Lo tropical complementa la acidez cítrica.
Favorito del sommelier: Hazy Lycan + taco de camarón al ajillo con chipotle.
La cerveza tiene ventaja sobre el vino en postres: la carbonatación limpia el paladar entre bocado, evitando saturación de dulzura.
La cata profesional sigue cuatro pasos sensoriales:
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👁️Vista — Color (escala SRM), transparencia y espuma. Espuma densa y persistente = buena carbonatación.
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👃Nariz — Primer olfato: aromas volátiles altos. Segundo (tras agitar): notas densas de malta y levadura.
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👅Paladar — Sorbo mediano que cubra toda la boca. Dulzor inicial, amargor, cuerpo, carbonatación.
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✨Retrogusto — Sabor 15–60 seg después. Amargor limpio = calidad. Metálico áspero = defecto.
Temperaturas: Lager 3–5°C · Ales 6–8°C · IPAs 8–10°C · Stouts 10–13°C.
La copa concentra aromas, controla temperatura y dirige el líquido hacia las zonas correctas del paladar.
En casa usa siempre la tulipa — es la más versátil para artesanales.
Todo parte de cuatro ingredientes: agua, malta, lúpulo y levadura. Seis etapas definen el carácter final:
- ⚙️Molienda — La malta se muele para exponer el almidón sin destruir las cáscaras.
- 🌡️Maceración — Malta + agua caliente (63–72°C). Enzimas convierten almidón en azúcares fermentables.
- 🔥Cocción — El mosto hierve 60–90 min. Lúpulo al inicio = amargor; al final = aroma.
- 🦠Fermentación — Levadura inoculada en mosto frío. En 3–10 días los azúcares se convierten en alcohol y CO₂.
- ❄️Maduración — Reposo en frío. Los sabores se integran.
- 🍾Envasado — Carbonatación y embotellado. Lista para disfrutar.
La turbidez tiene tres orígenes distintos:
Proteínas de avena y dry hops tardíos crean una suspensión coloidal que suaviza el amargor. Hazy Lycan.
Normal en cervezas no filtradas. Se puede agitar levemente si buscas ese perfil.
Desaparece al calentarse, no afecta el sabor. Defecto estético, no de calidad.
Una cerveza turbia no es sinónimo de mala calidad. Una perfectamente clara tampoco garantiza excelencia.
Ofrecemos tres formas de disfrutar Fauna:
500 ml en la copa correspondiente al estilo. Maridaje personalizado por nuestro equipo.
4 cervezas en medidas de cata (~100 ml). Ideal para explorar toda la carta.
Llenado de 1 L o 2 L para llevar a casa. Disponible según existencias.
Sí. Organizamos catas guiadas para grupos (mínimo 6 personas) que incluyen:
- Introducción al proceso de elaboración artesanal
- Cata estructurada de 4–6 cervezas con guía de aromas y sabores
- Guía de maridaje con ingredientes locales de Michoacán
- Material de cata impreso para llevar
Para eventos corporativos o privados escríbenos a contacto@faunamorelia.com
Catas disponibles martes a jueves. Reserva con mínimo 72 horas de anticipación.
- 🌡️ Temperatura: refrigerador a 4–7°C. El calor acelera la oxidación.
- 📐 Posición: de preferencia vertical para minimizar contacto con la tapa.
- 🌤️ Luz: evita luz solar o fluorescente. Los rayos UV degradan los iso-alfa-ácidos.
- 📆 Consumo: IPAs frescas antes de 60 días. Stouts imperiales pueden mejorar con 1–2 años de guarda.
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Visítanos en Morelia y vive la experiencia Fauna en persona.
